明星餐饮也要尊重市场规律|热资讯

2023-06-01 09:11:04 来源：南方日报

(资料图)

原标题：明星餐饮也要尊重市场规律

近日有媒体报道，艺人陈赫与歌手叶一茜、主持人朱桢合伙投资成立的火锅品牌贤合庄在北京的门店全部关闭。这也是继广州、深圳、上海、成都之后，该品牌的再度收缩。从顶着明星光环风光无限，到频频陷入“创始人退股”“加盟商维权”“天花板伤人”“食品安全不达标”等风波，再到如今黯然离场，贤合庄的发展历程令人唏嘘。明星餐饮为何难逃“短命”魔咒，引发了广泛讨论。

基于明星的名气与热度，明星餐饮自带流量与客源，利于快速打开市场，可以说具备先天优势。明星也可以借助餐饮品牌，将自己的影响力变现。如果经营得当，不失为一件美事。不少明星热衷于跨界做餐饮，再请几个艺人好友来“站台”，吸引加盟商加盟扩张，以更好实现营收转化与变现，这无可厚非。说白了，还是粉丝经济那套玩法。不过，一时的新鲜与热度过后，单靠明星的光环效应，又能走多远？

俗话说得好，门门有道，道道有门，每个行业的发展都有其内在规律。明星餐饮要茁壮发展，就要尊重市场规律，遵循“质量至上”的基本逻辑，而非“流量至上”。从消费者对贤合庄的用餐反馈可知，出现频率最高的是字眼是“菜量小”“价格贵”。从各地市场监督管理局的抽查也可看到，厨具餐具不消毒、食材过期发臭、荤素混放、人员资质不健全等问题时有发生，这样的“问题品牌”面临关停结局，自然在许多人意料之中。

不少明星门店之所以“短命”，很大程度上是因为褪去明星光环后露出运营管理短板。餐饮同理，明星的态度和能力很重要。如果简单将品牌作为圈钱工具，不注重运营管理的里子，只整些花架子，“割完韭菜”就跑，不惜以损害消费者、加盟商利益为代价，门店“短命”还是轻的，重则影响自身形象甚至面临法律责任。

贤合庄的例子就是生动的一课。餐饮行业看重质量，消费者关心性价比和口味，这是雷打不动的铁律。明星加盟固然会带来短期的热度，吃一波粉丝经济的红利，但要追求长期发展，必然要将粉丝转化为长期顾客，让路人消费者感受到物有所值，才能在激烈的市场竞争中站稳脚跟。

虽然贤合庄赔了，但明星创始人们是盈是亏仍无法得知。而今贤合庄面临的关店风波，实际亏损的是各地的加盟商，感到失望的是粉丝和消费者，消耗的是行业资源和口碑。

明星不尊重餐饮市场的规律，却赚足了资本市场的便宜，该如何收场？2019年来，贤合庄与四川某餐饮集团达成合作，开始加速扩张，一年开出700余家门店，倒也不失为一种独特的商业模式。但只顾向外扩张，不重视修炼“内功”；只靠知名度赚“快钱”，不深耕市场，这样不负责任的模式走不远。这也提醒一些加盟商，需充分考量明星光环效应的商业转化效果、持久性和潜在风险等，切不可头脑发热盲目投资。（默达）

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